こだわり

 

Master
Master

先代。 僕の師匠であり尊敬する父 昔からの常連さんが愛してくれている 父の焼肉を守りつつ 精進することが 僕のLifework です!

肉

先代の仕事を幼い頃から側で見てきました。 牛肉にさえも 今は消えてしまった 埋もれてしまっている 旨さがあり、近年では等級に走りすぎ 本物の牛肉の味を知り伝えるお店も数を減らしているように思えます。 その味を探し出逢い食して頂きたい。この思いが僕の仕事の原動力になっています。安全で美味しく 健康な牛を選び こだわり  探していきたいと考えています。

たつみ専用ブレンド米
たつみ専用ブレンド米

お米 「五つ星お米マイスター」 山下食糧株式会社  代表 山下治男さん 協力の元 たつみのタレに合うご飯を 試行錯誤し ブレンドして頂いております! 天候や自然の生業で さまざまな顔を見せるのも 牛も米も同じ。その表情を知り尽くした マイスターと常に確かめ合いながら おいしさを追求していきたいと思っています。

水

お米の仕込み炊飯の水は 僕が熊野 奈良 和歌山の名水を汲みに 出掛けています!

タレ
タレ

季節ごとに変化をさせるのは 人間と牛も季節により味も変わるとの考え。 不自然な一定 安定を求めるお店とは違う お肉とタレに対する気持ちを 感じて頂けたら嬉しく思います。国産材料を使い、保存料不使用。

ロースター
ロースター

煙ガンガンのロースター。炭火はBBQでいいと思うし 無煙はいいお肉の香りも同時に吸いこんでしまう。 焼肉はこれだと思います。

塩

以前使用していた モンゴルのお塩は 残念ながら情勢により輸出不可能に。。 新たなる出会いを求め 近々にも 塩探しの旅へ!! たつみは探求を忘れません!

元気
元気

スタミナつけたい!元気になりたい!頑張った!そんな時に焼肉食べたくなりますよね!!お客様を元気にしたい!まずは自分から!と思いジムなどで体も心も鍛えています(笑) 日々元気を目指してスタッフ皆でお待ちしています!!